MIG – PROGETTO GIOVANI IN GELATERIA
Puntare sulle nuove
generazioni è indispensabile per dare un futuro alla gelateria artigianale. E’
partito da questa consapevolezza l’avvio del “Progetto giovani” con il quale
Longarone Fiere, con l’ambizioso slogan “Un laboratorio di gelateria in ogni
scuola alberghiera”, punta decisamente alla promozione della professione di
gelatiere tra i giovani. Con la disputa della finale del 15. concorso “Festival
d’Autore” che si è svolta mercoledì 3 dicembre, in occasione della giornata
conclusiva della 49. MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale,
Longarone Fiere ha portato a termine il programma delle attività previste per
il 2008. Le diverse fasi nelle quali si articola il progetto sono iniziate nei
mesi precedenti con il lancio di una campagna di informazione preliminare
rivolta ai dirigenti degli Istituti Alberghieri e della Ristorazione di tutta
Italia e l’ organizzazione di un
convegno di approfondimento con il successivo coinvolgimento capillare degli stessi
Istituti Alberghieri mediante l’organizzazione delle prove di selezione del
concorso “Festival d’Autore”, che si sono svolte, oltre a Longarone, a Sansepolcro
(Arezzo), Imperia, Napoli e Abano Terme, con la partecipazione complessiva degli studenti di
oltre 30 scuole di tutta Italia e la stretta collaborazione dei locali Comitati
di gelatieri.
“Con questa
iniziativa – sottolinea il presidente Giovanni
De Lorenzi – Longarone Fiere ha voluto ribadire come il polo fieristico
longaronese guardi al gelato non solo sotto l’aspetto espositivo, ma anche alle
problematiche complessive di un comparto che può offrire ancora notevoli
opportunità di sviluppo”.
Il progetto “Giovani in
gelateria” ha rappresentato, sia pur in questo primo anno di avvio, un’iniziativa
molto articolata, nata dalla consapevolezza che l’evoluzione, sotto il profilo
tecnico, commerciale e gestionale, che ha caratterizzato negli ultimi anni il
mestiere del gelatiere comporti, per avere successo, l’acquisizione di nozioni
ben precise e settoriali. Per questo motivo è stato organizzato il convegno dal
titolo: “Professione Gelatierie: quale Scuola?”, svoltosi a Longarone il
6 ottobre, nel corso del quale i rappresentanti dei gelatieri e delle aziende
fornitrici di prodotti e attrezzature hanno ribadito unanimemente l’esigenza di
una formazione adeguata e specifica. Nel corso del convegno, che ha visto il
contributo di alcuni dirigenti scolastici di settore, si è cercato inoltre di
individuare le strade percorribili per raggiungere il traguardo
dell’istituzione di un titolo di studio specifico di tecnico di gelateria che
qualifichi e invogli, i giovani ad intraprendere questa attività.
Sicuramente azzeccata è
stata, inoltre, la decisione di prevedere alcune fasi di selezione del concorso
“Festival d’Autore” in diverse località italiane. Oltre a dare la possibilità di
partecipare ad un numero maggiore di allievi, desiderosi di dar sfogo alla
propria fantasia e alle proprie capacità nella preparazione dei piatti di
gelato, queste occasioni hanno rappresentato un’importante opportunità per
aprire un dialogo concreto con gli istituti interessati in modo da approfondire
l’insegnamento della gelateria e stabilire un contatto con i rappresentanti dei
gelatieri che hanno tutti espresso grande disponibilità a collaborare con gli
insegnanti ed anche a reperire le dotazioni di laboratorio necessarie per la
preparazione del gelato. L’aspetto delle attrezzature rappresenta, infatti, uno
dei problemi principali per poter realizzare dei corsi di gelateria e proprio
per questo Longarone Fiere ha deciso di assegnare alla scuola vincitrice del concorso
“Festival d’Autore 2008”
una macchina da gelato. Obiettivo che è stato raggiunto grazie alla
collaborazione del GAT – Gelatieri Artigiani del Triveneto, presieduti da Filippo Bano, e dalla azienda Telme Spa di Codogno (LO) che ha messo
a disposizione un mantecatore professionale, consegnato, direttamente dal
titolare Vittorio Bartyan, all’Istituto
“P. Artusi” di Riolo Terme (Ravenna)
la cui allieva, Sara Sgubbi, si è classificata
al primo posto assoluto della manifestazione.
“La strada da percorrere è ancora lunga, ma un primo significativo
risultato penso sia stato raggiunto – afferma il direttore di Longarone Fiere, Paolo Garna -. A breve, assieme ai Comitati
dei gelatieri, prenderemo contatto con i responsabili del Ministero dell’Istruzione
per verificare i passi da compiere affinché venga avviata la procedura per
l’istituzione di un diploma statale di tecnico in gelateria e poi metteremo a
punto, sulla base dei buoni riscontri di quest’anno, le fasi del concorso “Festival
d’Autore 2009”
ricercando ulteriori collaborazioni con le associazioni e i Comitati dei
gelatieri, nonché con le aziende di settore che desiderano essere partecipi
dell’iniziativa”.